10/07/2024. Con la actualización de este material divulgativo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) pretende informar sobre un consumo seguro de las frutas y las verduras, productos claves para una alimentación saludable. 

Las recomendaciones de la AESAN son las siguientes:

En la compra:

• Observa que no tengan magulladuras ni daños externos. Su superficie tiene que estar limpia y sana, con el brillo y el color propio de la especie de que se trate.
• Para su transporte a casa, pon las frutas y verduras separadas de carnes, pescados, mariscos y productos de limpieza.

En casa:

• En general conserva las frutas y verduras en la nevera. Dentro de ella, deben separarse del resto de los alimentos cocinados y crudos y almacenarse en la zona menos fría (cajones).
• Hay frutas y verduras, que por su naturaleza y grado de maduración, se pueden conservar a temperatura ambiente, pero siempre por periodos cortos (como cebollas y cítricos en general).
• Cuando compres frutas y verduras cortadas y/o peladas, o las prepares en casa, consérvalas en el frigorífico.

En la cocina:

• Manipula siempre las frutas y verduras separadas de otros alimentos, con especial cuidado cuando se vayan a consumir en crudo.
• !Lávate las manos! antes y después de la preparación.
• Todos los utensilios y superficies de cocina que vayas a utilizar deben estar limpios y secos.
• Corta las partes dañadas.
• Recuerda: las hierbas aromáticas frescas (perejil, albahaca…) y los brotes de semillas (soja) las debes lavar igual que las frutas y verduras.

¿Cómo se lavan las frutas y verduras?

• Lávalas bajo el chorro del grifo, aunque vayas a pelarlas, pues así evitas que la contaminación pase del cuchillo al alimento.
• Usa cepillos específicos para las superficies de las frutas de cáscara dura (melón, sandía…) o algunas verduras (pepino, calabacín…).
• Sécalas con papel de cocina.
• Si decides emplear productos químicos (p. ej. lejía), consulta su etiqueta para saber aquellos que se pueden utilizar y ten en cuenta las indicaciones que el operador responsable de su comercialización realiza en su etiquetado para usarlos correctamente.